2024欧洲杯(中国区)官网-登录入口患者时常出现骨髓阻难-2024欧洲杯(中国区)官网-登录入口
作家：孙凌霞
好意思国注册养分师（RD）
曾任好意思国哈佛大学儿童养分辩论助理
好意思国约翰霍普金斯病院临床养分师。
著作着手：凌霞好适口
已授权《中国临床养分网》转载
注：本文仅代表作家个东谈主不雅点，不代表任何机构或组织。
咱们常说病由口入，关于一些因为疾病能够治疗导致免疫力受到严重阻难的东谈主来说，更需要持重食物安全，划定感染风险，古老病由口入。举例，抗肿瘤治疗本领，患者时常出现骨髓阻难，查血白细胞低，中性粒细胞低，这时候身体招架感染的才调也下落了。从食材采购到烹调，再到存储，不持重操作卫生就有可能给患者带来本不错幸免的感染。
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底下从食材采购到存储的4 个状况逐个瓦解准备饭菜进程中的食物安全原则，匡助患者裁减感染风险。
01
购买食材？
检查： 持重检查居品灵验期，以及食物名义是否有糜烂、霉变等。
选品： 关于免疫力非常低下的病东谈主，举例肿瘤治疗中出现中性粒细胞减少症的患者，淌若念念生吃生果，推选吃不错剥皮的种类， 如香蕉、橘子等，洗干净再剥皮吃；幸免吃封锁易透彻清洗的，如草莓、蓝莓等。
抛弃： 购买进程中持更生熟分开。比如购物车里的生肉和果蔬分开各放一边， 能够用袋子把生肉单独包装。
返程： 食材采购达成尽早回家。举例买了生肉、蛋、奶类需要冷藏的食物，应该在2小时内放到雪柜里，冬天还好，淌若是夏天，尽量不杰出1小时 。
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02
烹调准备
（一）清洗
准备食材前先洗手，用肥皂或洗手液清洗手的每一个部位（手指、手掌、 手背等），不少于20秒（不错唱一曲生辰歌，不定心就唱两遍）。
鸡蛋、生肉（包括肉、禽、鱼、虾等）上容易附着细菌，处分这些食材后需要负责洗手以后再碰触其他食物和餐具。
生食蔬果一定要透彻清洗干净，幸免斗争生的鸡蛋、生肉等。
（二）解冻
冰冻食物不成长期放在室温下解冻，安全的解冻形势包括：提前放在雪柜冷藏室；用流动的冷水冲，使用微波炉。
解冻以后的食物不成再放回雪柜冷冻，应尽快烹调。
（三）切菜
生熟食材需要使用不同的菜板和刀具，幸免交叉欺凌。
持重木质菜板容易长霉，需实时更换。
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03
烹调中
正确烹调，该作念熟的要作念熟，尤其是肉、蛋、禽类。作念熟不错使烹调的温度鼓胀高到杀灭大部分细菌。
关于免疫力非常低下的病东谈主， 举例肿瘤治疗中的患者，不推选进行白切鸡、溏心蛋、半熟牛排、醉虾、醉蟹等半熟食物的烹调，同期也不推选生的肉蛋类手脚食物佐料，如寿喜锅的生蛋蘸料。就算是包装标注可生食的鸡蛋，安全起见，在免疫阻难期，中性粒细胞低的时候也提出不要生食。
推选全熟烹调。 鸡蛋全熟需要蛋清和蛋黄王人成固体，肉、禽、鱼、虾类也要作念到全熟。淌若不细目什么才算全熟，不错买一个烹调温度计，红肉（猪、牛、羊肉）和鱼肉最中心的温度最低达到71摄氏度，禽肉（鸡、鸭、鹅等）最中心的温度最低达到82摄氏度。
盛放生食材的餐具不要肖似用于盛放加工后的菜品，幸免交叉欺凌。盛放过生食材的工具用清洁剂洗干净后才不错放熟的食材。
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04
食物存储
（一）存哪儿
食材存放在雪柜里需要持更生熟分开。比如蔬果、熟食放在雪柜的上部，而生肉等放不才面，古老生肉的汁水点到蔬果和熟食上头。在冷冻区里，也需要将即食的雪糕等和生的肉类分通达。
雪柜门上的卡槽一般温度高于雪柜里面，不提出将肉、乳成品等容易糜烂的食物放在雪柜门的卡槽内。
（二）何时存
烹调好的食物，在室温下抛弃不要杰出2小时，因为室温要求下容易繁殖细菌。
咱们把4~60摄氏度的温度称为“危机区”，在这个温度下，细菌会成倍地加多，容易形成食物变质。尤其是免疫力非常低下的病东谈主，吃在这个温度下抛弃过久的食物，就容易发生感染。
吃不完的食物，应尽早放入雪柜，热的食物奏凯放入雪柜，并不会损伤食物或是雪柜，仅仅多用极少点电。
存放的时候，需要热心雪柜里面温度，冷藏室的符合温度为1~4摄氏度，过高容易繁殖细菌， 过低不利于蔬果保鲜。冷冻室一般是 –18摄氏度。
（三）存多久
尽量现作念现吃。 蔬菜类，尤其是叶菜类就不要剩下了，一方面是养分素失掉，另一方面也会加多亚硝酸盐。凉菜也不提出储存，抛弃也会细菌增长，且再次吃的时候也不会高温加热杀菌。
剩的肉和米饭密封后往往不错冷藏保存3天。然则冷藏并不代表莫得细菌会助长， 免疫力非常低下的病东谈主，举例抗肿瘤治疗中的患者，放在雪柜里的饭菜提出不要杰出24小时。
淌若简直需要长期保存，不错研究冷冻，冷冻时辰也不要杰出2个月。冷冻不是万事大吉，冷冻的食物亦然有保存期限的。冷冻不成杀菌，有的细菌可爱低温，比如李斯特菌也能在低温下冉冉助长。
具体不同食物冷藏冷冻的时长，文末有一个表格。
关于牛奶、果汁、酸奶等饮品，未开封前按照包装上的保质日历保存；开封后，淌若不成一次喝完，应尽量幸免奏凯对嘴饮用，而是单独倒在杯、碗中，剩余部分储存在密闭容器保存于雪柜，最多抛弃3天。淌若照旧对嘴饮用，剩余部分应密闭保存于雪柜，并于24小时内食用完剩余部分，杰出24小时以后就不要再吃了。
关于好多生病的东谈主王人在使用的口服养分补充液（罕见医学用途配方食物能够肠内养分液），因为养分丰富，更容易变质。开封后，淌若不成一次喝完，应尽量幸免奏凯对嘴饮用，而是单独倒在杯、碗中，剩余部分储存在密闭容器保存于雪柜，最多抛弃24小时。
注：淌若购买有包装的冷冻肉禽鱼虾类，以包装上的冷冻保存时长为准。
但愿行家持重食物安全，给患者送去好意思味爱心饭菜的同期，也多一份清闲～
*本文旨在科普医学养分学问，针对疾病诊治的具体问题，请赶赴正规病院就诊。针对具体养分评估和干豫，提出盘问正规职业养分大夫和临床养分师。
参考文件：
1. https://www.foodsafety.gov/risk/cancer/index.html 2.
2. https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/food-safety-people-cancer 3.
3. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts 4.
4. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/safe-food-storage.html 5.
5. https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/how-to-determine-if-cheese-is-safe
6. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f
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